coisas boas da bioka

Rissóis de pescada

2010-03-25T16:16:00.001-07:00

No fim de semana passado, eu e a minha filha, deu-nos para fazer rissóis.

Dá um bocadito de trabalho, mas o esforço compensa, pois ficam muito bons. Faço esta receita há cerca de 17 anos, aprendi com uma pessoa da familia. Obrigada Dona Emilia, pois esta ficou a ser a receita de rissóis cá de casa.

ingredientes:

1 pescada média

1 cebola

1 dente de alho

azeite

leite

farinha

noz moscada

pimenta

salsa bem picadinha

preparação do recheio:

Coze-se a pescada com um pouco de sal, deixa-se esfriar e retira-se peles e espinhas.

Faz-se um refogado muito leve com a cebola bem picadinha, o dente de alho e o azeite, quando estiver apurado junta-se a pescada limpa e desfiada, deixa-se ferver mais um pouco e vai-se mexendo, depois adiciona-se duas colheres de farinha e vai-se juntando leite aos poucos até o recheio estar nem muito grosso nem muito mole, por fim tempera-se com a pimenta, aa noz moscada e a salsa bem picadinha, retfica-se o sal e apaga-se o fogão.

preparação da massa:

A massa pode parecer um bocado dificíl mas é muito fácil. Coloca-se um tacho ao lume com 2 chávenas de água, 1 pitada de sal e 1 colher cheia de manteiga, deixa-se ferver, quando estiver a ferver junta-se de uma vez 2 chávenas bem cheias de farinha, mexe-se tudo muito bem sem apagar o fogão e até se deixar de ter farinha em pó, depois coloca-se em cima de uma pedra mármore e ainda se sova com a mão, depois disto está pronta para se utilizar.

Estende-se a massa com o rolo, ou com a máquina de fazer massas, coloca-se uma colher do recheio, corta-se o rissol e passa-se por ovo batido e pão ralado, depois é só fritar e acompanhar com um arroz de legumes ou a seu gosto.

Sopa de peixe

2010-03-25T15:33:00.000-07:00

Esta receita de sopa de peixe foi-me gentilmente cedida pela d. Otilia, esta senhora é cozinheira profissional na empresa onde trabalho e eu admiro muito os seus cozinhados.

ingredientes:
peixe a escolha (gosto muito de fazer com maruca)
delicias do mar
1 cebola
2 dentes de alho
louro
tomates maduros
azeite
batatas
cenouras
coentros
sal e uma malagueta
caldo de peixe

preparação:

Coza previamente o peixe com um pouco de sal, retire-lhe as peles e espinhas e guarde a água da cozedura. Coza também as batatas com as cenouras.

Numa panela faça um refogado com o azeite, a cebola, os alhos, a folha de louro e a malagueta, deixe alourar e junte-lhe dois ou três tomates maduros. quando estiver no ponto deite-lhe a água de cozer o peixe, deixe ferver, junte-lhe as batatas cozidas e as cenouras e trite tudo com a varinha mágica, não se esquecendo de retirar antes a folha de louro. quando estiver a ferver de novo junte o peixe já sem as peles e espinhas e o caldo de peixe, retfique os temperos e junte as delicias do mar, por fim coloque uma boa quantidade de coentros.

Beringelas recheadas com arroz

2010-03-14T06:31:00.000-07:00

Esta receita não é da minha autoria, mas deliciosa como é não podia deixar de a partilhar. Comuniquei à pessoa que a confessionou que a colocaria no meu blog, facto que a deixou encantada, pois sei que a cozinhou para mim com muito amor e carinho, "obrigada Pedro".

ingredientes:

2 beringelas

1 cebola média

1 dente de alho

0,5 dl de azeite

175 gr de arroz de grão redondo

4 dl de água quente

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de chá de oregãos

1 colher de sopa de salsa

1 ovo

0,5 dl de natas

30 gr de queijo ralado

25 gr de pão ralado

sal e pimenta

20 gr de queijo ralado ( ele usou queijo da ilha)

preparação:

Corte ao meio no sentido longitudinal as beringelas e escave-as de forma a ficarem com 1 cm de espessura. Pique a polpa das beringelas. Pique também a cebola e o dente de alho, aloure no azeite cerca de dois minutos em lume médio, junte o arroz e frite-o, mexendo, durante cerca de 3 minutos.

Regue com a água quente e adicione a polpa das beringelas, a polpa de tomate, a salsa finamente picada e os oregãos. Deixe estufar, tapado, durante cerca de 20 minutos em lume brando. Bata o ovo e misture com as natas, junte ao arroz, já fora do lume.

Misture as 30 gr de queijo ralado com o pão ralado e junte ao arroz. Tempere com sal e pimenta. Recheie as meias beringelas.

Coloque-as num tabuleiro untado vom Vaqueiro. Polvilhe com as outras 20gr de queijo. Tape com folha de alumínio e leve a forno moderadamente quente (200ºC) cerca de 25 minutos. Retire a folha de alumínio e deixe alourar à superfície (gratinar) durante cerca de 20 minutos.

É uma delicia, aconselho a experimentarem.

Chifon da tia Mariana

2009-12-08T12:55:00.001-08:00

ingredientes

1 chávena mal cheia de água quente

meia chávena de chocolate em pó

2 chávenas de açúcar

2 chávenas farinha

1/2 chávena de óleo

1 colher de chá de fermento em pó

6 ovos

1 colher de chá de bicarbonato de sódio de sódio nas claras em castelo

preparação

Bater as gemas com o açúcar, depois juntar o óleo, o chocolate em pó e a farinha misturada com o fermento e o bicarbonato de sódio, por fim colocar a água quente.

Por fim vai ao forno moderado em forma untada de manteiga e polvilhada de farinha.

Nota: a minha tia não unta a forma, mas eu nunca tive coragem para experimentar.

Bolo de Limão

2009-12-08T08:30:00.000-08:00

Ingredientes

200g de açúcar

250g de margarina, à temperatura ambiente

300g de farinha (super fina)

4 ovos

raspa do vidrado de um limão

8 colheres de sopa de leite

Bate-se a margarina com a raspa de limão, o açúcar, os ovos e o leite até se obter uma mistura espumosa. Junta-se aos poucos, a farinha batendo muito bem.

Leva-se a cozer em forno médio, cerca de 40 a 45 minutos, numa forma untada de margarina e polvilhada com farinha. Depois de cozido deixa-se arrefecer sobre uma rede.

Este bolo é muito saboroso, nós cá em casa gostamos dele para acompanhar um cházinho.

O meu bacalhau com natas

2009-10-31T12:09:00.000-07:00

ingredientes:

4 postas de bacalhau desçalado

2 cenouras médias raladas

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 pacote grande de batata palha

2 pacotes de natas

1 pacote de bechamel

preparação:

Faz-se um refogado com azeite, louro, cebola e alhos, quando estiver lourinho junta-se o bacalhau desfiado e deixa-se apurar um pouco, de seguida deita-se as cenouras raladas e ferve mais um ou dois minutos, depois coloca-se as batatas palha, o bechamel e as natas, continua-se a deixar em lume brando mais dois ou três minutos, tem que ficar com uma consistência cremosa, se por acaso não ficar, coloca-se mais bechamel ou mais natas, consoante o gosto, tempera-se de sal e pimenta e vai ao forno num pirex.

Acompanha-se com sala de alface e tomate.

Pão Branco de água e sal

2009-10-15T09:18:00.000-07:00

Como a minha filha é um bocadito esquisita com as misturas, o pão também não é excepção, por isso só posso fazer pão normal, esta é a receita que normalmente faço e corre sempre bem.

ingredientes:

350ml água

10g de sal

540g de farinha de trigo

10g de fermento fresco

Os ingredientes vão para a cuba da máquina pela ordem descrita. O tempo que se programa na máquina é o aconselhado para pão branco, na minha máquina que é uma do Lidl, que por sinal é muito boa, leva cerca de 3h.

Bolo rápido de maçã

2009-09-23T10:03:00.000-07:00

ingredientes:

125g de açúcar

125g de margarina amolecida

225g de farinha

2 ovos

raspa do vidrado de 1/2 limão

1 pitada de sal

500g de maçãs

açúcar e canela em pó

2 colheres de sopa de leite

preparação

Bate-se a margarina até ficar em creme, adicionando-se aos poucos o açúcar, os ovos, a raspa de limão e o sal. Finalmente acrescenta-se a este preparado a farinha alternando com o leite.

Deita-se a massa numa forma de abrir, sem chaminé untada de margarina e polvilhada de farinha.

Descascam-se as maçãs que se cortam aos quartos nos quais se fazem incisões no sentido do comprimento. Colocam-se os gomos em forma de coroa sobre a massa. Leva-se a cozer em forno médio, cerca de 40 minutos.

Logo que se retira do lume polvilha-se com açúcar em pó e canela.

Outono

2009-09-22T09:23:00.000-07:00

Com a chegada do Outono chega-me também uma vontade incontrolável de fazer compotas e doces, este ano não foi excepção, com a filha mais velha casada e aninhada na sua casinha tenho feito doces para mim e para ela, entres eles encontra-se um que experimentei este ano e digo que é divinal, " doce de melão" se por acaso tiverem um melão sem doce, daqueles que costumamos dizer "é tão doce como um pepino"...Experimentem é super fácil.

ingredientes:
melão sem cascas nem pevides e partido aos bocadinhos
açúcar amarelo p.b.
um pau de canela e um bocadinho de canela em pó.

preparação:
colocam-se todos os ingredientes num tacho e leva-se ao lume até ter a consistência desejada.
Experimentem é muito bom.

Recordações de infância

2009-05-17T09:43:00.000-07:00

Era antevéspera de Natal e eu tinha oito ou nove anos. A minha mãe nunca teve jeito para fazer doces, mas teimava em fazer todos os anos as filhoses que o meu pai tanto gostava, nunca teve paciência para seguir uma receita, ela colocava os ingredientes a olho e era esperar que a sorte estivesse do nosso lado, coisa que raramente acontecia.
Então numa ante-véspera de Natal, depois de todos já se terem ido deitar eu e a minha mãe pusemos mãos à obra, alguidar, ovos, aguardente, abóbora já passada, canela, sumo de laranja e farinha, a minha mãe amassou, achou que a massa estava dura e pediu-me mais ovos e laranja, depois achou mole, pediu-me mais farinha, depois experimentou e achou que não sabia a aguardente, vá, mais aguardente, provou e achou que sabia de mais a aguardente e pediu-me água morna, claro a massa ficou mole e vá mais farinha, sei que no fim estava um alguidar cheio de uma mistela que não se assemelhava nada a filhoses de abóbora.
A minha mãe receosa que o meu pai ralhasse com ela, pediu-me para ir colocar a massa às galinhas, isto deviam de ser para aí umas 22/23h da noite, mas lá fui eu de alguidar em punho, como se via mal tropecei num tijolo e enfiei os meus longos cabelos na massa das filhoses.
pareci à minha mãe a chorar, pois toda eu pingava massa, a minha mãe fartou-se de rir e lá fomos nós lavar o cabelo, só depois é que nos deitámos, já era muito tarde. O meu pai acordou e perguntou à minha mãe se ela tinha ficado a fazer as filhoses, ela mentiu e respondeu que as faria no dia seguinte.
No outro dia de manhã o meu pai levantou-se e como era seu hábito passou a ronda por todos os animais da quinta para ver se estava tudo bem, primeiro o cão, depois a pocilga dos porcos e por fim o galinheiro, qual não foi o seu espanto ao reparar que as galinhas andavam em cima de uma mistela que parecia cola, era cómico ver as galinhas coitadas, desprendiam uma pata e ficavam com a outra na dita cola, pois a massa já tinha apanhado sol e estava a ficar seca.
Pensámos que ele se ia passar, mas não, acordou bem disposto e a cena das galinhas coladas à massa também o divertiu, tal como a todos lá em casa.

Esta história é recordada todos os Natais.

2009-04-14T03:13:00.000-07:00

As músicas da Rita Guerra são maravilhosas

Bolo de Iogurte recheado com ananás e chantily

2009-04-13T09:41:00.000-07:00

ingredientes:

1 pacote de iogurte de tuti fruti

3 pacotes do (iogurte) de açúcar

3 pacotes do (iogurte) de farinha

3 ovos

1 colher de (café) de sal fino

1 colher de (chá) de fermento em pó

1/2 pacote do (iogurte) de óleo

preparação:

Batem-se os ovos com o açúcar, o iogurte, o óleo, o sal, depois de tudo bem batido junta-se a farinha misturada com o fermento, bate-se tudo muito bem e vai a forno moderado em forma sem buraco untada de margarina.Quando estiver cozido desenforma-se e deixa-se arrefer, depois de estar frio corta-se ao meio e molha-se o bolo com um pouquinho da calda do ananás. Recheio:2 pacotes de natas 1 lata de ananásBatem-se as natas até ficarem em chantily, juntamente com duas colheres bem cheias de açúcar.Recheia-se o bolo com pedacinhos de ananás e natas batidas. O resto que sobra barra-se o bolo por cima e enfeita-se com bocadinhos de ananás.

Argolinhas fritas

2009-04-13T09:30:00.000-07:00

ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 ovo

0,5 kg de farinha

preparação:

Juntam-se os ingredientes todos e amassam-se muito bem, até se formar uma massa consistente tipo massa de pão.Depois de tudo bem amassado, fazem-se argolas de massa que vão a fritar em óleo não muito quente. Colocam-se a escorrer em cima de papel absorvente e polvilham-se com açúcar e canela.

Os meus coscorões

2009-04-13T04:03:00.000-07:00

Ingredientes:

500 gr de farinha

25 gr de fermento de padeiro

50 gr de banha de porco e 50 gr de margarina

2 laranjas o sumo

1 cálice de aguardente

1 colher de (chá) sal

3 ovosaçúcar

canela para polvilhar

Preparação:

Coloca-se o sal, a banha e a margarina a derreter em lume brando, depois junta-se o sumo de laranja, a aguardente e os ovos, bate-se muito bem, por fim junta-se a farinha e bate-se como se fosse massa de pão. Deixa-se fintar em locar abafado, eu coloco a massa dentro de uma tijela, meto-a dentro de um saco de plástico e coloco-a dentro do microondas. Por fim é só esticar a massa e fazer uns cortes no meio e fritar, polvilha-se com açúcar e canela.Eu comprei uma máquina para esticar massa que é fantástica. Eis aqui a prova da minha experiência. Feliz Natal

Borrego de Páscoa

2009-04-13T03:51:00.000-07:00

ingredientes:

1 perna de borrego

6 dentes de alho

2 folhas de louro

1 malagueta

colorau

sal

azeite

vinho branco

preparação:

Esmaga-se os alhos, o louro, a malagueta, o colorau e o azeite num almofariz, tempera-se a perna de borrego com o sal e esta pasta, rega-se com vinho branco e deixa-se a marinar de um dia para o outro.No dia seguinte coloca-se a perna do borrego num tabuleiro de ir ao forno e rega-se com a marinada, coloca-se mais um fio de azeite e vai ao forno moderado

2009-01-29T06:25:00.000-08:00

As pessoas entram na nossa vida por acaso, mas não é por acaso que elas permanecem