Beringelas recheadas com arroz

Esta receita não é da minha autoria, mas deliciosa como é não podia deixar de a partilhar. Comuniquei à pessoa que a confessionou que a colocaria no meu blog, facto que a deixou encantada, pois sei que a cozinhou para mim com muito amor e carinho, "obrigada Pedro".

ingredientes:

2 beringelas

1 cebola média

1 dente de alho

0,5 dl de azeite

175 gr de arroz de grão redondo

4 dl de água quente

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de chá de oregãos

1 colher de sopa de salsa

1 ovo

0,5 dl de natas

30 gr de queijo ralado

25 gr de pão ralado

sal e pimenta

20 gr de queijo ralado ( ele usou queijo da ilha)

preparação:

Corte ao meio no sentido longitudinal as beringelas e escave-as de forma a ficarem com 1 cm de espessura. Pique a polpa das beringelas. Pique também a cebola e o dente de alho, aloure no azeite cerca de dois minutos em lume médio, junte o arroz e frite-o, mexendo, durante cerca de 3 minutos.

Regue com a água quente e adicione a polpa das beringelas, a polpa de tomate, a salsa finamente picada e os oregãos. Deixe estufar, tapado, durante cerca de 20 minutos em lume brando. Bata o ovo e misture com as natas, junte ao arroz, já fora do lume.

Misture as 30 gr de queijo ralado com o pão ralado e junte ao arroz. Tempere com sal e pimenta. Recheie as meias beringelas.

Coloque-as num tabuleiro untado vom Vaqueiro. Polvilhe com as outras 20gr de queijo. Tape com folha de alumínio e leve a forno moderadamente quente (200ºC) cerca de 25 minutos. Retire a folha de alumínio e deixe alourar à superfície (gratinar) durante cerca de 20 minutos.

É uma delicia, aconselho a experimentarem.