Rissóis de pescada

No fim de semana passado, eu e a minha filha, deu-nos para fazer rissóis.

Dá um bocadito de trabalho, mas o esforço compensa, pois ficam muito bons. Faço esta receita há cerca de 17 anos, aprendi com uma pessoa da familia. Obrigada Dona Emilia, pois esta ficou a ser a receita de rissóis cá de casa.

ingredientes:

1 pescada média


1 cebola


1 dente de alho


azeite


leite


farinha


noz moscada


pimenta


salsa bem picadinha

preparação do recheio:

Coze-se a pescada com um pouco de sal, deixa-se esfriar e retira-se peles e espinhas.

Faz-se um refogado muito leve com a cebola bem picadinha, o dente de alho e o azeite, quando estiver apurado junta-se a pescada limpa e desfiada, deixa-se ferver mais um pouco e vai-se mexendo, depois adiciona-se duas colheres de farinha e vai-se juntando leite aos poucos até o recheio estar nem muito grosso nem muito mole, por fim tempera-se com a pimenta, aa noz moscada e a salsa bem picadinha, retfica-se o sal e apaga-se o fogão.

preparação da massa:

A massa pode parecer um bocado dificíl mas é muito fácil. Coloca-se um tacho ao lume com 2 chávenas de água, 1 pitada de sal e 1 colher cheia de manteiga, deixa-se ferver, quando estiver a ferver junta-se de uma vez 2 chávenas bem cheias de farinha, mexe-se tudo muito bem sem apagar o fogão e até se deixar de ter farinha em pó, depois coloca-se em cima de uma pedra mármore e ainda se sova com a mão, depois disto está pronta para se utilizar.

Estende-se a massa com o rolo, ou com a máquina de fazer massas, coloca-se uma colher do recheio, corta-se o rissol e passa-se por ovo batido e pão ralado, depois é só fritar e acompanhar com um arroz de legumes ou a seu gosto.

Sopa de peixe

Esta receita de sopa de peixe foi-me gentilmente cedida pela d. Otilia, esta senhora é cozinheira profissional na empresa onde trabalho e eu admiro muito os seus cozinhados.

ingredientes:
peixe a escolha (gosto muito de fazer com maruca)
delicias do mar
1 cebola
2 dentes de alho
louro
tomates maduros
azeite
batatas
cenouras
coentros
sal e uma malagueta
caldo de peixe

preparação:

Coza previamente o peixe com um pouco de sal, retire-lhe as peles e espinhas e guarde a água da cozedura. Coza também as batatas com as cenouras.

Numa panela faça um refogado com o azeite, a cebola, os alhos, a folha de louro e a malagueta, deixe alourar e junte-lhe dois ou três tomates maduros. quando estiver no ponto deite-lhe a água de cozer o peixe, deixe ferver, junte-lhe as batatas cozidas e as cenouras e trite tudo com a varinha mágica, não se esquecendo de retirar antes a folha de louro. quando estiver a ferver de novo junte o peixe já sem as peles e espinhas e o caldo de peixe, retfique os temperos e junte as delicias do mar, por fim coloque uma boa quantidade de coentros.

Beringelas recheadas com arroz

Esta receita não é da minha autoria, mas deliciosa como é não podia deixar de a partilhar. Comuniquei à pessoa que a confessionou que a colocaria no meu blog, facto que a deixou encantada, pois sei que a cozinhou para mim com muito amor e carinho, "obrigada Pedro".

ingredientes:

2 beringelas

1 cebola média

1 dente de alho

0,5 dl de azeite

175 gr de arroz de grão redondo

4 dl de água quente

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de chá de oregãos

1 colher de sopa de salsa

1 ovo

0,5 dl de natas

30 gr de queijo ralado

25 gr de pão ralado

sal e pimenta

20 gr de queijo ralado ( ele usou queijo da ilha)

preparação:

Corte ao meio no sentido longitudinal as beringelas e escave-as de forma a ficarem com 1 cm de espessura. Pique a polpa das beringelas. Pique também a cebola e o dente de alho, aloure no azeite cerca de dois minutos em lume médio, junte o arroz e frite-o, mexendo, durante cerca de 3 minutos.

Regue com a água quente e adicione a polpa das beringelas, a polpa de tomate, a salsa finamente picada e os oregãos. Deixe estufar, tapado, durante cerca de 20 minutos em lume brando. Bata o ovo e misture com as natas, junte ao arroz, já fora do lume.

Misture as 30 gr de queijo ralado com o pão ralado e junte ao arroz. Tempere com sal e pimenta. Recheie as meias beringelas.

Coloque-as num tabuleiro untado vom Vaqueiro. Polvilhe com as outras 20gr de queijo. Tape com folha de alumínio e leve a forno moderadamente quente (200ºC) cerca de 25 minutos. Retire a folha de alumínio e deixe alourar à superfície (gratinar) durante cerca de 20 minutos.

É uma delicia, aconselho a experimentarem.

Chifon da tia Mariana

ingredientes

1 chávena mal cheia de água quente

meia chávena de chocolate em pó

2 chávenas de açúcar

2 chávenas farinha

1/2 chávena de óleo

1 colher de chá de fermento em pó

6 ovos

1 colher de chá de bicarbonato de sódio de sódio nas claras em castelo

preparação

Bater as gemas com o açúcar, depois juntar o óleo, o chocolate em pó e a farinha misturada com o fermento e o bicarbonato de sódio, por fim colocar a água quente.

Por fim vai ao forno moderado em forma untada de manteiga e polvilhada de farinha.

Nota: a minha tia não unta a forma, mas eu nunca tive coragem para experimentar.

Bolo de Limão

Ingredientes

200g de açúcar

250g de margarina, à temperatura ambiente

300g de farinha (super fina)

4 ovos

raspa do vidrado de um limão

8 colheres de sopa de leite

Bate-se a margarina com a raspa de limão, o açúcar, os ovos e o leite até se obter uma mistura espumosa. Junta-se aos poucos, a farinha batendo muito bem.

Leva-se a cozer em forno médio, cerca de 40 a 45 minutos, numa forma untada de margarina e polvilhada com farinha. Depois de cozido deixa-se arrefecer sobre uma rede.

Este bolo é muito saboroso, nós cá em casa gostamos dele para acompanhar um cházinho.

O meu bacalhau com natas

ingredientes:

4 postas de bacalhau desçalado

2 cenouras médias raladas

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 pacote grande de batata palha

2 pacotes de natas

1 pacote de bechamel

preparação:

Faz-se um refogado com azeite, louro, cebola e alhos, quando estiver lourinho junta-se o bacalhau desfiado e deixa-se apurar um pouco, de seguida deita-se as cenouras raladas e ferve mais um ou dois minutos, depois coloca-se as batatas palha, o bechamel e as natas, continua-se a deixar em lume brando mais dois ou três minutos, tem que ficar com uma consistência cremosa, se por acaso não ficar, coloca-se mais bechamel ou mais natas, consoante o gosto, tempera-se de sal e pimenta e vai ao forno num pirex.

Acompanha-se com sala de alface e tomate.

Pão Branco de água e sal

Como a minha filha é um bocadito esquisita com as misturas, o pão também não é excepção, por isso só posso fazer pão normal, esta é a receita que normalmente faço e corre sempre bem.

ingredientes:

350ml água

10g de sal

540g de farinha de trigo

10g de fermento fresco

Os ingredientes vão para a cuba da máquina pela ordem descrita. O tempo que se programa na máquina é o aconselhado para pão branco, na minha máquina que é uma do Lidl, que por sinal é muito boa, leva cerca de 3h.